弄不明白这些，想吃到一块儿适口的牛排就只能靠运气了。

▲为什么连牛排都要为难我....

这些问题并不复杂，牛排的世界同样充满“套路”，解锁了这些“套路”，一秒变身专业牛排吃家不在话下！（会点牛排的你，带女神出去吃饭很加分哦~）

contents

①菜单上的牛排名称指的到底是什么？

②牛排几分熟，最适合你？

③YOTA的牛排，全熟也香嫩！

（文末有惊喜！！

高性价比的“舌尖狂欢”即将来袭，

千万千万不要错过哦！）

01

菲力（Filet Mignon）

▲菲力牛排

最常见的菲力牛排，其实就是牛里脊。

一头牛身上大约只有4公斤的里脊肉，这一部分牛肉是牛脊骨上最嫩的肉，几乎不含肥油，也没有难嚼的筋膜，口感十分柔嫩多汁。

上好的菲力牛排往往是菜单上最贵的一款，3-7成熟的菲力口感最佳。

西冷/沙朗（Sirloin）

▲西冷牛排

很多人区分不开菲力和西冷，主要是因为这两种牛排都取自牛脊骨附近。

菲力是牛里脊，也是牛全身最柔嫩的部分；而西冷则是牛的外脊肉，肉质同样鲜嫩，但嚼劲儿更足，牛肉内部分布着油花和嫩筋，外侧有一圈白色的筋圈，从外观上很容易辨认。

▲取自后腰脊肉的西冷牛排口感更优

品质上佳的西冷牛排通常取自牛的后腰脊肉，相比前腰脊，后腰明显运动量更大，因此口感上韧性十足，分布的油花入口即化，对于追求丰富口感的人来说，西冷才是他们的挚爱。

兼具鲜嫩和韧性的西冷牛排，5分熟以下是它的最佳赏味熟度。

T骨（T-bone、Porterhouse）

“一次吃到两种口感”是T骨牛排最大的特色。

▲T骨牛排

T骨牛排，拿去中间的T骨，就是菲力牛排+纽约客牛排。

纽约客类似于西冷，都是取自于牛的腰脊，不同的是，纽约客是牛的前腰脊肉，肉质更加柔嫩，口感仅次于菲力。

细心的泥萌一定发现了，T骨牛排有两个不同的英文名，这是因为牛的身上有两个不同的部位都可以产生T骨牛排。

▲取自不同部位的T骨牛排叫法不同，口感也有差异

区别在于，取自靠近尾部的T骨，菲力的部分所占比重较大，这样的T骨牛排称之为Porterhouse；如果是取自靠近头部的T骨，纽约客的比重稍占上风，这样的T骨牛排就叫做T-bone。

两种T骨牛排口感上的差别直接影响价格的高低，Porterhouse通常价更高。

T骨牛排最佳口感出现在3~7分熟，和菲力牛排相同。

肋眼（Ribeye）

▲肋眼牛排

肋眼牛排，也被叫做肉眼牛排，顾名思义，这和它的外观有很大关系。

取自牛肋脊部位的肋眼，油花如大理石般分布均匀，在中心部位有一块儿明显的油花，“肋眼/肉眼”一称就由此而来。

▲肋眼牛排油脂较多，鲜嫩异常

由于油花较多，肋眼牛排十分鲜嫩多汁，精肉部分的耐嚼程度更胜西冷，相间分布的油花让整块牛排更加容易入味。肋眼牛排饱满腴嫩且多层次的口感深受年轻人的喜欢。

4-6分熟是肋眼牛排风味最佳的时候，既锁住了牛排内部的汁水，精肉的柔韧度也刚刚好。

牛小排

▲牛小排

牛小排取自牛的左右两个胸腔，所带的骨是肋骨。

肉质最鲜嫩的牛小排位于牛的第六、七根肋骨，骨小肉多，精肉部分柔嫩且耐嚼，大理石般分布的油花让整块肉更加丰腴多汁。

5分熟是牛小排的最佳赏味时间。

02

关于牛排的熟度，外食的话记得找一家靠谱的餐厅，点完单之后就可以把味蕾放心交给Chef了；

如果是自己在家烹饪，只要记住每个熟度牛肉表面的变化特点，你也可以做出餐厅级的牛排~

▲自己在家烹饪牛排，熟度的把控很重要哦

之前网上有一张快速判别牛肉几分熟的图（如下），对照这张图可以感知牛排熟度的变化。

▲这张图可以快速感知牛排的成熟度，

在家煎牛排的小白们应该人手一份~

对于火候把控力比较差的厨房小白来说，这张图可以帮助他们煎出一块完美的牛排。

牛排的熟度那么多，到底几分熟才是你最喜欢的口感？每个熟度的牛排，口感到底差在哪儿？别急，小YO这就告诉你。

☟☟☟

一分熟

牛排的外部有焦痕，切开牛排之后，血红色的牛肉占据整块牛排的75%到80%。

从温度上来说，一分熟的牛排只有外部薄薄一圈有明显热度，中间血红色的部分仍旧保留室温，吃起来和未烹调的牛排差不多，咀嚼起来比较困难，且不容易消化。

三分熟

牛排的外部有焦痕，切开牛排之后，血红色的部分只占整款牛排的50%，从外围到中心还有一圈粉红色的过渡。

三分熟的牛排，中心部分温度稍微高于室温，整体温度微热，入口嫩滑，能吃得出肉质生熟之间的变化，具有层次感。

五分熟

牛排的外部有焦痕，切开牛排之后，内里几乎全部呈粉红色，整块牛排受热比较均匀，温热激发出丰盈的肉汁，入口柔软鲜嫩。

七分熟

牛排的外部有焦痕，切开牛排之后，只有中心部分还保留粉红色，其余部分皆呈淡褐色。

七分熟的牛排入口微烫，柔度尚有，韧度增加，很有咀嚼性。

全熟

牛排的外部有焦痕，切开牛排之后，整块牛排都呈淡褐色。

由于烹饪时间较长，牛肉内部的汁水流失较多，如果想尽可能地保留全熟牛排的柔嫩口感，对料理人的技艺是个挑战。

总结

1分熟的牛排不太适合中国人，习惯了熟食的肠胃很难消化一分熟的牛肉；

3到5分熟是牛排口感最好的熟度，柔嫩多汁，不失韧性，但不同部位的牛排有自己的最佳熟度，点餐时可以根据具体牛排部位来决定几分熟；

7分以上的熟度咀嚼起来韧性十足，牛肉的柔嫩度会消减很多，但吃起来仍有一番滋味。

看懂这些

下次去餐厅就可以按图索骥

像个专业牛排吃家一样

快狠准地点上一块美味的牛排享用啦！

03

如果你像小YO一样，不愿意去餐厅门口排队，也不想承担把牛排煎成“黑炭”的风险，那就吃YOTA呀！

▲YOTA均衡纤体餐——主菜：法式嫩煎牛排

YOTA的法式嫩煎牛排，精选口感上佳的牛里脊，改刀成厚度适中的圆形，看起来十分精巧。

恰到好处的火候牢牢锁住了牛排的汁水，表面点缀的黑胡椒碎让口味更加立体，一口咬下去唇齿留香，十分满足！

光吃牛排怎么够，一餐饭有荤有素才完满~！

▲YOTA均衡纤体餐——“法式嫩煎牛排套餐”其他“成员”

鲜爽弹牙的XO酱鲜鱿、柔滑鲜美的葱香白玉菇、翠色满眼的茶油菜心、营养满分的蔓越莓杏仁片杂粮饭，还有清鲜滋润的泉水煲淮山！

搭配考究，营养均衡，每天吃上这样一份健康美味的餐，难道不是生活中的小确幸嘛！

别犹豫啦~来YOTA吃最香嫩的牛排套餐吧！

别走开！

答应的惊喜这就呈上来！

这个九月，

让味蕾尽享YOTA美味！

明天，

我们不见不散！返回搜狐，查看更多