一般来说，吃臭鸡蛋对身体并没有好处，反而会引起食物中毒。正常新鲜的鸡蛋变成臭鸡蛋，属于营养物质流失的过程，同时各种细菌、病毒等微生物逐渐通过鸡蛋壳上的气孔，侵入鸡蛋内生长繁殖，产生甲烷、氨、氮、二氧化碳等物质，使鸡蛋中的成分完全变质而发出恶臭，从而变成臭鸡蛋。

对于多数人群来说，在吃了臭鸡蛋之后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。即使经过烹饪，臭鸡蛋中的有害成分，如亚硝酸盐、胺类、细菌毒素仍然存在，所以会造成吃了臭鸡蛋后出现以上不适症状。并且亚硝酸盐以及细菌毒素属于致癌物，长期、大量服用还有可能引起疾病，所以发现鸡蛋已经发臭应该避免服用，以免产生不良影响。

除此之外，对于散黄蛋也要避免长时间摄入，该类鸡蛋可能是由于存放时间过长，或者因为运输激烈震荡而引起。细菌和霉菌会经过蛋壳气孔侵入蛋体，然后破坏蛋白质的结构，所以会表现为散黄、蛋液稀混浊等情况，也需要避免食用，以免产生不良影响。