宴席间，一盘拍黄瓜如清风拂面，为餐桌平添一抹清爽之感；炎夏里，冰镇黄瓜汁入喉沁凉，瞬间浇灭心头燥热；减肥时，脆嫩黄瓜补充水分、增添饱腹感，让轻食不再寡淡；护肤时，黄瓜切片敷面，清凉润泽，唤醒疲惫肌肤的生机。黄瓜是老百姓喜闻乐见的食物，今天带你了解它鲜为人知的另一面。

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黄瓜起源于哪里？

黄瓜又名胡瓜、王瓜，起源于喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，印度于3000年前开始栽培。科学界普遍认同黄瓜由印度分两路传入我国，一路经由缅甸和中印边界传入华南，并在华南被驯化，形成我国华南系统的黄瓜（部分地方称为旱黄瓜）；另一路在2000多年前的汉武帝时期，由张骞经丝绸之路由新疆将黄瓜种子带到北方，并经多年驯化，形成了华北系统的黄瓜，这点从它“胡瓜”的名字可见一斑。

因“胡”在古代常用来指代西域，如胡琴、胡椒等。而胡瓜为什么改名黄瓜呢？现存两种观点，一是避石勒讳而改，石勒是后赵王朝建立者，本是入塞的羌族人，登基后恼火于百姓将羌族人称为胡人，故下令严禁出现“胡”字；二是黄瓜的成熟特性，黄瓜成熟后颜色会变黄，人们通常食用的是未完全成熟的绿色黄瓜。

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黄瓜的营养成分有哪些？

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水量为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，可抗衰老，具有润肤、舒展皱纹、防止皮肤色素沉积等美容养颜功效。

另外，黄瓜中含有葫芦素C，虽有苦味，但其具有一定治疗炎症、提高免疫力的作用。不建议将黄瓜与西红柿、辣椒等富含维生素C的蔬菜一同食用，因为黄瓜含有一种能分解维生素C的酶，如果二者放在一起食用，西红柿、辣椒等蔬菜中较多的维生素C就会被黄瓜里的分解酶破坏，影响人体吸收。

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吃黄瓜真能减肥吗？

黄瓜是减肥佳品，其主要成分是水，热量很低，吃黄瓜具有一定的饱腹感，可以减少其他食物的摄入。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。

黄瓜中还含有丙醇二酸，该物质可以抑制人体内糖类物质转化为脂肪，因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者应常吃黄瓜，既可减肥、降血脂、降血压，又可使体形健美，身体康复。当然，跟所有的功能性食物一样，黄瓜只是食物，并不能替代药物，只起到辅助补充的作用。

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为什么有的黄瓜有苦味？

黄瓜的苦味主要来源于一类称为苦味素或葫芦素C的物质，这是一类四环三萜类化合物，仅在葫芦科植物（黄瓜、西瓜、甜瓜等）中被发现。一般野生的黄瓜含有较高的葫芦素C，这是植物进化的一种防御机制，苦味物质对植物是“天然农药”，用于抵御病虫害入侵，而人类并不喜欢苦味。在黄瓜生产过程中如遇干旱、光照不足等不利条件也会导致苦味加重。黄瓜的瓜蒂通常葫芦素C含量较高，因此更容易发苦。

随着一代代育种家的不懈努力，目前市面上售卖的黄瓜普遍没有苦味，特别是我国科学家揭示了黄瓜苦味产生的机制，有望培育一个新的“超级黄瓜”品种：既能利用自身合成的苦味物质进行虫害防御，减少农药使用，又可确保果实中无苦味合成，保障商品品质。

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为什么有的黄瓜有涩味？

黄瓜中主要涩味物质为儿茶素和单宁，产生涩味主要是因为该物质使唾液中蛋白质发生沉降，使得口腔上皮细胞得不到唾液润滑而出现干燥、粗糙和皱缩的现象。

果皮是黄瓜产生涩味的主要部位，不同黄瓜品种，涩味强弱有差异。涩味是影响黄瓜鲜食口感的一大因素。因此，培育低涩味黄瓜品种已经成为育种家的一个重要育种目标。

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黄瓜顶花带刺，花蒂不落是如何做到的？

黄瓜具有单性结实的特性，正常生长的黄瓜在开花后，随着瓜条不断膨大，花朵会慢慢枯萎，但并不会马上脱落，在10天～15天完全枯萎后才会脱落，这时商品瓜基本已经长成，因此，正常生长的黄瓜本身就具有这种“顶花带刺”的能力。

实际生产中为了保持黄瓜瓜条顺直、顶花带刺等良好的商品品质会进行人工蘸花，这些蘸花剂的成分主要是氯吡脲。氯吡脲是一种植物生长调节剂，可以促进细胞增大和分化，防止果实和花的脱落，提高产量。氯吡脲属于植物激素，植物本身就具有这种物质，它和人体激素在性质、结构、功能等方面完全不同，对人不产生作用。这些植物生长调节剂使用量少，且降解较快，收获的产品上残留量微乎其微。因此蘸花后的黄瓜是安全的，不会影响人体健康，消费者可放心食用。

来源：中国质量标准出版传媒返回搜狐，查看更多